SUŠENÍ BYLINEK
Sušení je nejjednodušší a nejstarší metoda, jak uchovat bylinky na zimu.
Sušení bylinek na vzduchu: svážete výhonky gumičkou do kytice a pověsíte na teplé místo ve stínu. Nevěšte však kytici do kuchyně, kde je vzduch příliš vlhký a mastný.
Když jsou bylinky suché, rozkrájejte je a uložte do sklenice se šroubovacím uzávěrem.
Jestliže sušíte jen jednotlivé listy, rozprostřete je na čistý šátek a uložte na teplé stinné místo.
Sušení bylinek v troubě: Když musíte bylinky kvůli znečištění oprat, je toto sušení zvláště vhodné.
Položte bylinky na rošt zakrytý alobalem a sušte je při 50C. Dvířka trouby musí zůstat otevřená nebo alespoň pootevřená.
Sušení bylinek v sušáku: toto sušení je jednoduché. 4asy a teploty jsou regulovány, sušení probíhá takzvaně automaticky. Dávejte jen pozor, aby se bylinky nepřesušily.
Rada: usušené bylinky by měli zůstat zelené. Šedé nebo hnědé bylinky se sušily při příliš vysokých teplotách nebo příliš dlouho a ztratily tím velkou část své vůně.
ZMRAZOVÁNÍ BYLINEK
Zamrazte malé porce, tak budete mít stále po ruce do vašeho pokrmu. Také bylinkové směsi můžete zamrazit.
Zamrazování v misce na ledové kostky: bylinky se nakrájí na drobno a dají se zmrazit s troškou vody. Potom vyjměte bylinkové kostky a dejte do sáčku s označením.
Zamrazování v sáčcích: bylinky se strčí se stonky a listy do sáčku pro hluboké zmrazení a rychle se nechají zmrznout. Pak se vyndají z mrazničky a rozmačkají se v sáčku dlaní na malé kousky. Tyto kousky se nechají buď v sáčku, nebo a to je ještě lepší se uloží do malých nádobek . Když se bylinky ve zmrazeném stavu rozdrtí , nebudou se slepovat k sobě a mohou se bez problému brát v libovolném množství.
NAKLÁDÁNÍ BYLINEK DO OCTA A OLEJE
Při nakládání bylinek do octa a oleje nekonzervujeme vlastně bylinky, ale jejích aroma. Bylinky můžete naložit jednotlivě nebo jako směs.
Před samotným nakládáním se musejí bylinky nejprve omýt.
Naložení do octa: dejte bylinky se stonky a listy do světlé, pěkné lahve. Potom ji naplňte vinným nebo jablečným octem. Ocet by neměl být příliš mladý, jinak v něm bylinky zkvasí. Postavte na dva týdny na slunečné okno, za tu dobu ocet přebere aroma. Pak můžete bylinky vyndat. Necháte-li je v octu, musíte jej pořád doplňovat, protože části, které vyčnívají z tekutiny, se rychle stávají nechutnými.
Naložení do oleje: bylinky trochu posekejte, olej tak lépe příjme aroma. Rozsekané bylinky dejte do tmavé lahve a doplňte ji olejem. Bylinný olej musí stát 4 týdny v teple.Olivový olej nezhořkne, ostatní oleje by jste měli rychle spotřebovat.
PROSOLOVÁNÍ BYLINEK
Hodně druhů bylinek můžete konzervovat v soli, nejlépe se to však hodí u libečku a petržele. Listy a stonky se pořádně omyjí a nakrájí nahrubo. Do široké tmavé sklenice nebo kameninové nádoby navrstvěte sůl a bylinky v poměru 1 : 5 a upěchujte lžící pevně celou vrstvu.
Nasolené bylinky vydrží až 2 roky.
Toto bylinné koření je velmi slané, při vaření proto šetřete solí.
Zdroj: kniha o bylinkách a jejich využití.